药膳的特点与作用

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  药膳的特点与作用_中医中药_医药卫生_专业资料。药膳的特点与作用 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中 医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具 有 药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学 方

  药膳的特点与作用 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,药膳是在中 医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具 有 药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学 方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之,药膳 即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调 经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋 以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高 的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。 药膳中的滋补 分为平补、清补、温补、峻补。 平补:指用甘平和缓的补益方药治 疗体虚久病、病势发展较慢者,是一种缓补法。 清补:清补是专指 夏天的补养,它指选用具有一定驱暑生津功效的饮食,以补充的消 耗。 温补:用温性补益药治疗虚寒证的方法。 峻补:用强力补 益药治疗气血大虚或阴阳暴脱的方法。因极度虚弱和危重证候时非大剂 峻猛补药不足以挽救垂危,故此命名。 一、药膳的特点 1、注 重整体,辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”,即在运用药膳 时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地 理环境等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则, 给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥; 证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。 2、防治兼宜,效果显著 药 膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽 管多是平和之品,但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。 如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”, 含有山药、莲子、山楂等 8 种食用中药,资料记载幼儿食用 30 天后食 欲增加者占 97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精,是由莱 阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性血栓病患者服后不仅能显 著改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到 改善。 3、良药可口,服食方便 由于中药汤剂多有苦味,故民 间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而 药膳使用的多为药、食两用之品,且有食品的色、香、味等特性;即使 加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及 精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故谓“良药可口,服食方便”。 二、药膳的作用 1、治疗疾病 以药膳为主治疗疾病,可药食结 合以辅助治疗疾病,还可辨证施膳治疗疾病(根据食性理论与的生 理特点,针对病人的证候,按“五味相调,性味相连”的原则,以及“寒 者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之”的法则,应用相关的食物和 药膳治疗调养病人,以达到治病康复的目的。) 2、养生保健 3、 丰富人们的饮食生活 三、按药膳的功效特点可分为两大类 1、 保健药膳 主要包括膳、美容药膳、增智药膳、增力药膳、明 目药膳、聪耳药膳、益寿药膳及防病与抗衰老药膳等。 2、治病或 辅助治疗药膳 此类药膳是在专业药膳师或临床医师指导下,遵循辨 证施膳的原则而遣药配膳。如解表药膳、祛痰止咳平喘药膳、健脾助消 药膳、清热生津药膳、益阳祛寒药膳、泻下通便药膳、理气止痛药膳等 等。 四、温馨提示 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作 用,在应用时须遵循一定的原则。药物是祛病救疾的,见效快,重在治 病;药膳偏于养身防病,重在养与防。药膳在养生、康复中有很重要的 地位,但药膳不能代替药物疗法。各有所长,各有不足,应视具体人与 病情而选定合适之法,因证用膳,因时而异,因人用膳,因地而异,不 可滥用。

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