【喜迎十九大·文脉颂中华】国家非遗传承人手把手教你做“药膳八珍汤”

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  经济日报-中国经济网太原9月19日讯(记者 魏金金)黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油,简简单单的8种素材,就是“药膳八珍汤”的全部食材。身居中华傅山园,今年73岁的李春生老师傅此时此刻正耐心地向经济日报-中国经济网记者介绍这一地道的山西美味汤品。

  药膳八珍汤,俗名“头脑”,是一种对养生健体有功效的清真食品,自明崇祯年间由傅山先生创立以来,在太原地区传承了已370多年,是太原地区独具特色的地方名吃。

  2008年,中医养生项目——药膳八珍汤被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。作为八珍汤的国家级传承人,傅从16岁就开始了学厨的日子。“八珍汤具有舒筋活血、养心益肾的养生作用,作为这一非物质文化遗产的传承人,我很希望更多的人学习掌握这一门烹饪技术。”李春生这样谈到。每次在大街上被人问怎么做八珍汤,李春生都非常乐意予以指导。

  据李春生介绍,八珍汤制作在选料备料时,要精选成块的肥嫩上等羊肉做原料(最好是腿部肥瘦相间的肉),其后要经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟,并将羊汤、羊油撇出备用;同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸,做好备用。

  如果想自己在家给爸妈做一份药膳八珍汤的话,傅再三叮嘱,煮肉的时候一定要用文火,在放入黄芪、花椒的水中,用小火慢炖4个小时,然后再焖20分钟;接着再开火,在汤慢慢煮开之后,依次加入白酒、黄酒、酒糟等,并将搅匀的面糊过筛,慢慢向锅中勾兑;此前蒸面的时候也要兼顾火候与时间,“已经蒸熟的面粉,必须要用冷的清水搅拌成糊状,不能有一块面疙瘩”;最后用开水烫碗,之后放入羊肉、莲菜、长山药(最好选用口感绵甜度高的山药),再盛一大勺面糊。配上一盘腌韭菜,来上一笼烧麦,舌尖上的美食盛宴就做好了。

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