药膳与养生_百度文库

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  药膳与养生 养生源于生活, 是人类文明的和生活进步的体现。谈到养生就会联想到中医 中的保健膳食,即药膳。保健膳食应用于日常生活中既能防病又能治病,很好的 达到了养生的效果。而养生类药膳尤以补益类为多。 所谓“药膳”就是指在烹制荤素菜肴和粥汤时,加入补益五脏阴阳气血的中 药, 如人参、枸杞子、冬虫夏草、山药、黄芪、党参、白术、杜仲等, 这样, 药 膳就使得一些普通的日常膳食具备了一定的补养和治疗作用。 应用药膳补益身体 的时候, 应恪守“ 审因” 、 “ 辨证”的法则, 即因人、因时、因地、因病不同而 分别施用。 1、补阳药膳 俗话说: 人活一口气。这个气就是指人身之阳气。中医经典《黄帝内经素 问·生气通天论》言:“阳气者, 若天与日” 。这就是说, 阳气好像天上的太阳一 样, 对具有温煦、 气化等重要作用, 能给生命提供热能和动力。明代医 学大师张介宾亦强调说: “天之大宝,只此一丸红日; 人之大宝, 只此一息真阳。 ” 足见阳气在生命活动中具有多么重要的地位和作用啊!《黄帝内经素问·生 气通天论》还指出, 人生之阳气“失其所, 则折寿而不彰” 。意思是说如果阳气 出现虚损或失去正常的运行规律,就会导致体力虚衰, 抗病能力减弱, 外感内伤 诸邪侵犯, 许多疾病就会由此发生。 甚至, 如果没有了阳气, 就不能给 生命提供热能和动力, 体内就失去了新陈代谢的活力,生命就会停止。因而, 如 何运用食物及其他方式保持阳气的充沛及正常运行, 在养生防病中有重要的意 义。补阳药膳, 适用于阳气不足之人。所谓阳气不足, 就是人们通常说的“火力 不够”之意,其表现有畏寒肢冷、蜷卧嗜睡、神疲乏力、腰膝冷痛, 早泄、 宫冷不孕、小便清长等症状, 人们通常把这些表现概称为“阳虚” 。 针对阳虚表现, 给以温热的补阳药膳, 使阳气旺盛, 即可达到一定补养和 纠正作用。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿 鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。 2、补阴药膳 阴, 是指内的阴精和阴液。 《素问·生气通天论》言:“阴者, 藏精而起 亟也”, 是指阴 是蓄藏精气而守于内的。 《灵枢· 决气》 言: “谷入气满, 淖泽注于骨, 骨属曲伸, 泄泽补益脑髓, 润泽皮肤, 是谓液。腠理发泄, 汗出溱溱,是谓津” 。阴精和阴液 同样是维持生命活动正常进行的基本物质, 发挥着极为重要的作用。 孤阳不 生, 孤阴不长。 《内经》言:“阴平阳秘, 精神乃治” 。所以说, 阴和阳是生命物 质能量的两个同样重要的组成部分。 《素问·痹论》言:“阴气者, 静则神藏, 躁 则消亡”, 阴气和阳气一样, 生命的活力- - 神潜藏于其间。 《素问·五常政大 论》言:“阴精所奉其人寿”,阴精充盈则人的生命力强, 不易衰老, 而能健康长 寿。阴虚是指机体阴液和阴精不足所表现证候, 心、肝、脾、肺肾皆有阴虚证。 《素问·调经论》言:“阴虚生内热” 。阴虚多因久病伤阴,或汗、吐、下、失血 过多, 或先天不足, 肾阴亏虚所致。其症状表现为: 五心烦热, 或午后潮热、形 体消瘦、口燥咽干、眩晕、失眠、盗汗、颧红、大便秘结、小便黄赤。肝阴虚之 双目干涩、胁肋灼痛; 心阴虚之心悸怔忡、失眠多梦; 脾阴虚之不饥不食、手足 心热、 咽干不渴; 肺阴虚之干咳无痰、 骨蒸潮热、 声音嘶哑; 肾阴虚之腰膝酸痛、 发落齿脱、遗精经闭。 补阴药食主要有生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉 等, 药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。 3、补气药膳 《内经》 理论认为, 气是构成物质世界的最基本的元素, 宇宙中的一切事物 都是由于气的运动变化而产生的, 人当然也不例外。正如《素问·至真要大论》 所言:“本乎天者, 天之气也, 本乎地者, 地之气也, 天地合气, 六节分而万物 化生矣” 。而《灵枢·本神》则言:“天之在我者德也, 地之在我者气也, 德流气 薄而生者也” 。气是构体生命的基本物质, 也是维持生命活动正常进行的基 本能量。因此,《素问·调经论》言:“人之所有者, 血与气耳” 。内的气是 由水谷精气与肺吸入的自然界清气合并而成的。 《灵枢·玉版》言:“人之所受气 者, 谷也”,《灵枢·决气》言:“上焦开发, 宣五谷味, 熏肤充身泽毛, 若雾露 之溉, 是谓气” 。气虚多表现为全身或某一脏腑功能的衰退。导致气虚的原 因, 一方面是饮食失调, 水谷精微摄入不足; 另一方面是因为久病体虚, 或劳 累过度, 或年老体弱等原因所致。正气虚弱后, 会出现一系列的临床症状, 以心、脾、肺三脏的气虚较为多见, 临床表现有: 少气懒言、神疲乏力、头晕目 眩、食少纳呆、脘腹胀满、心悸怔忡、胸闷气短、咳喘无力、自汗、舌淡苔白、 脉虚无力。 气虚是人生病的主要内因之一。 《素问· 评热病论》 言: “邪之所凑, 其 气必虚” 。 《内经》中还列举了五脏气虚的症状。 《灵枢·本神》言:“肝气虚则恐, 脾气虚则四肢不用、 五脏不安, 心气虚则悲, 肺气虚则鼻塞不利、少气, 肾气虚 则厥” 。膳食补益是补气的最佳方法。 《灵枢·五味》言:“故谷不入, 半日则气 衰, 一日则气少矣”, 这里的气衰、气少, 皆为气虚症状, 只是程度不同而已。 可见, 对于气虚体质的人而言 , 应当经常食用补气的食物和药膳 , 特别是补气 药膳, 见效更快。 补气药食主要有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡 内金、动物胃肚、禽畜类肉等, 药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。 4、补血药膳 血是最宝贵的物质之一, 《素问· 调经论》 言: “人之所有者, 血与气耳” 。 血的生成与饮食水谷有直接的关系。 《灵枢·决气》言:“中焦受气取汁, 变化而 赤, 是谓血” 。中焦是 指脾胃, 就是说血这种赤色的液体物质, 源于中焦脾胃摄纳的水谷精气。 血液内 养脏腑, 外濡皮毛筋骨, 维持各脏腑组织器官的正常功能活动。所以,《素 问·五脏生成篇》言:“肝受血而能视, 足受血而能步, 掌受血而能握, 指受血 而能摄” 。血虚是指血液亏虚, 脏腑百脉失养, 所表现的全身虚弱性症状。引起 血虚的原因很多,如先天禀赋不足、后天失养、脾胃虚弱、生化之源不足、各种 急慢性出血、久病伤气耗血、思虑过度致暗耗阴血、因患肠内寄生虫病而致等。 血虚证以心、 肝两脏多见, 其临床表现为面白无华或萎黄、 唇色淡白、 爪甲苍白、 头晕目眩、视力减退、四肢麻木、手足震颤, 心悸怔忡、健忘失眠、女子月经量 少或闭经等。 补血药食主要有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物 类肉、动物肝脏等, 药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。 然而养生以身体为本, 并不是所有人都是按同一套路的。各种药膳也必须考 虑到不同人的不同体质以及时令环境等的变化, 只有考虑到这些才能真正达到养 生的效果。 人的体质有强弱之殊,男女老少之异,故在施膳时,也就不尽相同。如妇女 有经期、怀孕、产后等情况,常用八珍汤、妇科保健汤等。老年人血衰气少,生 理机能减退,多患虚症,宜平补,多用十全大补汤、复元汤等。小儿生机旺盛, 但气血未充,生活不能自理,多饥饱不均,寒温失调,以调养后天为主,用八珍 粉等。 小孩的体质属“阳” 、主“好动” ,原本的能量就比来得高,补益的技巧 也远比来得高,原则上,有下列症状的小孩并不建议补益: 1、 有胃火旺的症状:小孩常有口臭、口破、便秘的症状,比较严重的会有 牙龈肿痛、溃烂的症状发生 2、 有心火旺的症状:临床症状有嘴巴破、舌头溃疡、睡不着觉、口干、心 烦,舌尖红、脉像细数的症状,这种症状应该用一些有“退火”作用的中药来治 疗 3、 有肝火大的症状:临床症状有口干、口苦、胸闷、容易长青春痘,时常 发脾气、睡眠质量不佳、容易多梦 4、 有急染的时候:例如肠病毒感染、急性上呼吸道感染、肠胃炎等, 这个时候不可以补,以免“火上添油” ,造成相反效果。 如果小孩没有上述的临床症状,该如何进补?基本上,必须先观察小孩的哪 个脏腑比较虚弱,再给予,一般而言,小孩常见的虚弱脏腑有两个:肺脏以及脾 胃。 一、肺脏:肺脏虚弱的小孩常有两种表现:肺气不足以及营卫不和。 1、 肺气不足:这一类型的小孩常有“免疫力低下”的情况,经常吹个风、 受个寒,就感冒、上诊所,感冒也常常需要好几周才会痊愈。这一类型的小孩, 可以给予一些具有补气效果的药膳来增强体质,例如:黄芪、枸杞、当归、防风、 白术、大枣等。 2、 营卫不和:这一类型的小孩常有“鼻过敏”的现象,例如早上起床打个 喷嚏、鼻涕流个不停,常常鼻涕倒流、咳嗽,这种过敏性的症状可以用柴胡、桂 枝、冬虫夏草、防风、陈皮、大枣来治疗。 二、脾胃:这一类的小孩常常是瘦巴巴的、胃口差,吃饭要吃一两个小时, 身体的发育落后小孩, 大便往往呈现便秘或不成形,这一类型的小孩可以用 四神汤来治疗;如果小孩肯吃,但是又长不胖、胃肠吸收不理想时,可以服用参 苓白术散 青少年时期生长发育迅速,代谢旺盛,此时不仅是长身体的最佳时期,也是 长知识的最佳时期,所以,无论是中、小学生,还是大学生,每天都沉浸在知识 的海洋里, 精神高度紧张, 容易使大脑调节失常而出现失眠、 多梦、 记忆力下降, 精力不集中等症状,此外,青少年课余,活动量大,出汗较多,能量消耗明显高 于生理需求量。因此,调补的办法重在摄取足够的饮食与营养。从调节大脑的角 度讲,中医认为:脑为髓海,肾主藏精,主发育,精能生髓,而肾精又赖水谷精 微的补充,摄入充足的饮食,是保证大脑正常运转的物质基础。加之青少年发育 迅速、 消耗增多, 在各种营养素的搭配上, 应优于。 补益药膳应以益气养阴, 补脾宁心,滋补肝肾,聪脑宁神为主。 女性在经期、孕期、产期、哺乳期等不同时期,不仅会有耗血和失血,而且 激素的分泌也会受到影响,再加上情绪、心理等因素的冲击,难免会引起血 亏。我国中医认为,只有血足,方能使皮肤红润细腻只有肉实,皮肤才会显得 滋润而富有弹性。所以,女性同样需要进补,而且还要善补。 药膳应讲究“因时制宜” ,即四季五补。春天,万物生长向上,五脏属肝, 正需补肝,称为升补,夏日炎热,喜凉,五脏属心,称为清补,宜食用绿豆 粥、解暑益气汤、银花露等。长夏。气候潮湿,天气由热转凉,五脏属脾,称为 淡补,宜食用虫草鸭子、苡仁肘子、茯苓包子、三蛇酒等。秋天气候凉爽,五脏 属肺,称为平补、宜食用参麦团鱼,二仁全鸭等。冬天,气候寒冷,阳气深藏, 五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时中老年人最宜滋补,宜食用双鞭壮阳汤、龙马童 子鸡、附片羊肉汤、乾坤狗肉等。另外,还有四季皆宜的饮膳,如豆蔻馒头、茯 苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、健脾抄手、银耳鸽蛋、粳米粥等。 保健膳食应用 补气类 黃芪蒸乳鴿 【原料】 肥乳鴿 2 只,黃芪、枸杞子各 6 克,水發口蘑 30 克,雞蛋清 1 個,精 鹽 2 克,料酒及蔥、薑末各 9 克,濕澱粉 15 克,豬油 50 克,味精適量。 【製作】 (1)將鴿子宰殺後去毛、內臟、頭、腳,切成 1.5 釐米見方的塊,於涼 水中泡去血水,瀝幹;黃芪切成長薄斜片;枸杞子、口蘑洗淨。 (2)碗內調入濕澱粉、雞蛋清、精鹽、料酒、豬油、蔥、薑、味精,加入鴿子肉、 口蘑拌勻攤平;枸杞子碼在碗的四周;黃芪片放在碗的中央,上屜蒸爛。 【服法】 佐餐服食。 【功效】 補氣升陽,益腎養肝。適用於氣虛衰弱、倦怠乏力、自汗;肝腎不足、 頭暈眼花、視力減退、腰膝酸軟等症。並對風疹皮膚瘙癢、瘡瘍內陷、久潰不斂 者有較好的輔助治療作用。 补血类 枸杞羊脊骨方 【原料】 生枸杞根 1000 克,白羊脊骨 1 具。 【製作】 (1)將生枸杞根切成細片,放入鍋中,加水 5000 毫升,煮取 1500 毫升,去渣。 (2)將羊脊骨細銼碎,放入砂鍋內,加入熬成的枸杞根液,微火煨燉,濃縮至 500 毫升,入瓶中密封,備用。(此方亦可用枸杞子或增加適量枸杞子)。 【服法】 每日早、晚空腹用紹興黃酒兌服濃縮藥液 30 毫升 【功效】 補肝養血, 補腎壯骨。 適用於肝血虧損、 腎精不足之造血功能障礙所致的貧血, 以及老人頻遭重病、虛羸不可平復者。 补阴类 贝母甲鱼 【药膳功效】:适用于慢性支气管炎、肺结核患者,秋季咳嗽气喘、低热、 盗汗,也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品 【药膳原料】:甲鱼 1 只,川贝母 5 克,鸡汤 1000 克,料酒、盐、花椒、 生姜、葱各适量。 【药膳制作】:将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花 椒、姜、葱,上蒸笼蒸 1 小时即成。有滋阴补肺之功。 【药膳服法】:佐餐食 补阳类 龙马童子鸡 【原料】龙虾 12 克,海马 10 克,童子鸡 1 只,调料适量。 【做法】先将鸡去毛杂,洗净,装入搪瓷盆内;海马、虾仁用温水泡开,洗净, 摆在鸡身上,加葱段、姜末、食盐、味精、黄酒、清汤适量,上笼中武火蒸熟, 将鸡取出,去葱、姜、原汤加食盐、黄酒、味精烧沸,下水生粉勾芡,浇在鸡身 上即成。 【功效】可温中壮阳,益气补精,适用于肾阳不足所致的阳萎,阴缩等。 气血双补 归芪蒸鸡 【用料】当归八钱,炙黄芪四两,子母鸡一只,葱、姜、味精、料酒、食盐、胡 椒面各适量。 【制法】将子母鸡制净,用开水氽透,捞在凉水内冲洗干净,沥净水分。 当归洗净,切块;姜、葱洗净,姜切,葱切长段。 将当归、黄芪装入鸡腹内,然后放入盆内(腹部向上) ,摆上葱、生姜,加入清 汤、食盐、料酒、胡椒面,加盖盖好,用湿棉纸将盆口封严,上笼蒸约二小时取 出,揭去棉纸,拣出生姜、葱,加味精,调好味即成。 【服法】佐餐食。 【功效】补气血,益精。 【主治】适用于血虚导致的各种病症。 保健膳食并不一定就都能保健,国人在缺乏正确理论知识的前提下,以养生 为目的滥用药物,乱吃保健食品,这样并不能达到保健效果,还可能破坏身体机 能,影响健康。所以只有善用药膳,以人为本、以体为本,并结合健康的生活习 惯,才能真正达到养生的效果。

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